零響(れいきょう) – Absolute 0 – 500ml
385,000円(税込)

2011年3月11日、蔵を襲った東日本大震災。仕込み蔵は全壊し、多くのお酒が破損するという大被害を受けました。

蔵を立て直すか、移転するか、それとも廃業かー。

究極の選択を迫られた蔵元の新澤氏は、多額の借金を背負いながらも、宮城県内の内陸部（柴田郡川崎町）に蔵を移転。なんと同年中に酒造りを復活させたのです。

震災をきっかけに、より高いレベルを目指し酒造りに挑戦していく中で、高精米の技術を生かした精米歩合7%の日本酒が、世界的に高い評価を受けるようになります。

その精米技術をさらに進化させ、「No.1の日本酒を造る！」という新澤氏の情熱が生み出したのが、この「零響」です。

2018年、新澤氏は当時の酒税法（精米歩合の小数点以下の数字は切り捨てて表示して良い）に則り、世界初となる「精米歩合0%」の日本酒「零響」をリリース。

すると国税庁で「0%」表記が問題となり、2019年7月1日に酒税法が改正され、「1%未満」の表記に変更されることになりました。

「法律を変えた酒」として、それ以降は毎年、酒税法の改正日である7月1日が「零響」の発売日になりました。

「世界一の精米を目指している中で、最後の限界に触れてしまった。」

そう語るのは蔵元・新澤醸造店の新澤 巖夫氏。「零響」を送り出すまでの道のりは苦難の連続でした。新澤醸造店の創業は1873年。かつては、詩人の土井晩翠が愛飲した酒として知られていましたが、5代目の新澤氏が蔵に戻った頃、県の鑑評会の成績は下から2番目でした。

経営も悪化の一途を辿る中、新澤氏自らが杜氏（醸造責任者）になることを決意。

東京農大在学時より数々の利き酒大会で優勝してきた卓越した味覚を武器に、究極の食中酒と言われる「伯楽星」を立ち上げ、廃業に傾いていた蔵を再建させました。

しかし、2011年の東日本大震災で蔵は全壊してしまいます。それでも新澤氏の不撓不屈の精神と彼を慕う蔵人と大勢のボランティアの助けにより、仕込み蔵（製造部）を柴田郡川崎町に移転、同年中に奇跡の復活を遂げました。

2016年には日本最大の利き酒審査会「SAKE COMPETITION」にて「あたごのまつ」が第1位を獲得し、見事日本一に輝きました。 現在は新杜氏に当時22歳だった渡部七海さんを大抜擢し（全国最年少女性杜氏）、更なる酒質の向上に邁進しています。

様々な苦難を乗り越えながら、零響を始め、数々の美酒を世に送り出し続ける新澤氏にインタビューしたときのことです。

今では国内外で数多くの賞を受賞するなど、全国でもトップレベルの醸造技術を誇る新澤醸造店ですが、かつては「造るお酒が美味しくないと評判だった」とのこと。 新澤氏は東京農業大学醸造学科に通っていた当時、大学で出会った有名蔵の跡取りとの交流の中で、自分の蔵のお酒が圧倒的にまずいということに気づかされます。

「美味しくないものを造るというだけで、こんなにも誇りを持てないものなのか。」

そのかつての心苦しい思いが今、お客様が安心して楽しめる、美味しいお酒を造り続けていくことへの原動力になっています。

「お米の芯だけを味わってみませんか？」

通常、大吟醸になればなるほど、酵母由来のフルーティな香りのするお酒が多くなります。 しかし、新澤氏は香りの出る酵母を使わないことで、お米本来の味にフォーカスし、「お米の中心だけを味わう」酒を可能にしました。

お米を磨けば磨くほど、奥行きのない平坦な味わいになりがちです。 そこを10年以上の試行錯誤を経て、透明感の中にもお米の真ん中の甘みが存分に感じられる日本酒を生み出したのです。

私たちはこの「零響」を、新澤氏の想いとともにお届けしてまいります。